RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 guajolote mediano
• 200 grs. de chile mulato
• 200 grs. de chile ancho
• 100 grs. dechile pasilla
• 100 grs. de almendras
• 100 grs. de pasas
• 10 granos de pimienta, chicos
• 2 tomates verdes
• 6 clavos de olor
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 4 tiras de canela
• 100 grs. de ajonjolí
• 100 grs. de semilla de los chiles
• 1/2 bolillo y 1 tortilla del día anterior
• 2 tablillas de chocolate
• 200 grs. de manteca
• 3 cucharadas de azúcar
• Sal

Preparación

Limpiar y lavar bien el guajolote. Retirarle las patas y la cabeza. Trozarlo y poner a cocinar en bastante agua, con la cebolla, los ajos y la sal. Cuando esté bien cocido retirarlo del fuego, y preparar el mole.

Dorar en manteca los chiles desvenados y los demás ingredientes, menos el ajonjolí, el azúcar y el chocolate. Ya fritos, molerlos perfectamente.

Poner a freír en bastante manteca caliente, y agregarle el chocolate, cuando éste se haya derretido y el mole esté bien refrito, añadirle el caldo necesario hasta obtener una salsa de la consistencia deseada.

Agregarle entonces, las piezas del guajolote, sazonar con sal y añadirle las cucharadas de azúcar.

Continuar cocinando a fuego lento, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Servir adornado con el ajonjolí tostado.

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