RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 guajolote de 6 kilos
• 6 chiles chipotle
• 12 chiles anchos
• 1 kilo de chile mulato
• 125 gramos de chile pasilla
• 500 gramos d elamendras
• 5 cucharadas de ajonjolí
• 4 jitomates
• 1 cucharada de ajo asado
• 50 gramos de canela
• 2 cucharadas de anís
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de clavo de olor
• 1 cucharada de semilla de cilantro
• 4 rebanadas de pan frito
• 1 tortilla frita
• 6 tablillas de chocolate
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto

Preparación

Desvenar los chiles, asar. tostar o freír.

Molerlos en la licuadora o llevar a un molino todos los ingredientes.

Moler las almendras, el clavo de olor, la semilla de cilantro.

Freír el jitomate, el ajo, el anís y la canela en aceite, al igual que la tortilla y el pan.

Sazonar y agregar el azúcar y la sal.

Poner a fuego lento durante una hora, moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Colar.

Si espesa, añadir agua al gusto y agregar las piezas del guajolote.

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