RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• patata, 750 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• pimiento rojo, 1 unidad
• calabacín, 2 unidades
• berenjena, 1 unidad
• tomate, 2 unidades
• huevo, 2 unidades
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas

Preparación

Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo, picados finamente hasta que estén dorados.

Añadir los pimientos, calabacines y la berenjena, todo limpio y cortado en daditos, y seguir la cocción 5 minutos.

Incorporar los tomates pelados y picados, el ramillete de hierbas aromáticas y cocer hasta que el líquido evapore.

Retirar del fuego y dejar enfriar; desechar el ramito, agregar los huevos batidos y mezclar todo bien.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas muy finas.

Engrasar 4 cuencos refractarios y cubrir el fondo con rodajas de patata, salpimentar y cubrir con verdura, poner otra capa de patata, regar con un hilito de aceite;

Introducir en el horno caliente, a 200ºC unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén doradas.

Desmoldar sobre platos calientes, espolvorear con perejil picado y servir.

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