RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 cucharadila de cominos
• 1 pimienta colorada seca mediana
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• 1 cucharada rasa de pimentón
• 1 taza de aceite
• 2 tacitas de vinagre
• 1 tacita de agua hervida fría

Preparación

Se majan los cominos en el mortero.

Se abren las pimientas, se les retiran los granos y se ponen a remojo durante veinte minutos en agua caliente.

Se raspan interiormente quitándoles las venas y el corazón, se machacan con los cominos y se les añaden los ajos pelados y la sal.

Se sigue machacando y se le pone el pimentón; se revuelve todo con la manecilla del mortero, se echa el aceite, se revuelve y cuando esté todo bien unido se le agrega el vinagre y el agua; se sigue revolviendo hasta que esté todo bien mezclado.

Si se quiere más picón, las pimientas se ponen con venas y semillas, sin pasarlas por agua.

En la Palma, además de estos ingredientes se le añade una papa sancochada bien triturada.

Se presenta en cazuelitas individuales y en él se mojan las papas arrugadas o sancochadas y batatas también sancochadas, pan o pella de gofio y se acompaña al sancocho Canario.

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