RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cabezas de ajo
• 1 vaso de aceite virgen extra
• 1 cucharadita de coninos
• Unos granos de pimientas negra y blanca
• 1 cucharadita de pimienta verde
• 1 pizca de pimentón
• Cilantro al gusto
• Un chorrito de vinagre blanco
• Agua
• Sal

Preparación

Se majan bien en el mortero -por este orden- la sal, los cominos, las pimentas y el cilantro, todo bien picado previamente; al cabo de un ratito, los dientes de ajo ya pelados y también cortados.

Cuando se tiene una pasta homogénea -después de mucho majar-, se añade el pimentón y se mezcla bien.

Ya con una pasta cremosa, se va empezando a integrar el aceite poco a poco, echando finos chorritos y majando enérgicamente de nuevo con la mano del mortero.

El resultado de esta parte del proceso es casi una mayonesa; se echa un chorrito de vinagre y luego se aclara más con agua.

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