RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de lomo de cerdo
• 1/4 de pollo
• 1 oreja de cerdo
• 4 mollejas de pollo
• 4 higadillos de pollo
• 200 gr. de morro de cerdo
• 200 gr. de jamón serrano
• 2 chorizos caseros
• 200 gr. de caracoles
• 2 huevos cocidos
• sal
• aceite
• guindillas
• tomate
• colorante

Preparación

Cortar las carnes y freírlas. Freír la cebolla y el tomate pelado y cortado.

Con antelación cocer el pollo, poner en una cacerola el caldo de pollo, las carnes fritas, la cebolla y el tomate frito, vino blanco y colorante. Si falta caldo, añadir agua hasta que queden cubiertas las carnes.

Se trocea el pollo y los higadillos y se agrega, junto con los caracoles previamente burlados y las guindillas. Se pone a cocer durante una hora.

En un mortero se machacan ajo, perejil y las yemas de los huevos cocidos, que se agregan junto con las claras de los huevos picadas. Poner a punto de sal y picante y servir.

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