RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 mojarra de un kilo
• El jugo de un limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 5 filetes de anchoas
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gramos de tomates pelados y picados
• 150 gramos de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
• 4 cucharaditas de orégano en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar la mojarra de escamas e intestinos. Lavar y secar.

Sazonarla por dentro y por fuera con sal y pimienta, colocarla en una fuente y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezclar el ajo con el perejil, los filetes de anchoa y las alcaparras.

A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír a fuego lento la mezcla anterior.

Pasados diez minutos, rociar con la mitad del vino y cuando se haya evaporado, agregar los tomates.

Cocinar a fuego medio unos minutos, incorporar las aceitunas, sazonar con sal y pimienta y cocinar diez minutos más.

Seguidamente, engrasar una fuente de horno y colocar la mojarra.

Cubrirla con la salsa preparada, agregar el vino restante y el orégano, rociar con el aceite reservado e introducir en el horno, precalentado a 375°f (190°), durante 20 minutos.

Por último, retirar del horno y servir bien caliente si es posible en la misma fuente.

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