RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Mojama almadraba, de Salazones Serrano
• Cebolla tierna
• Verduras asadas
• Rúcula
• Flor de clavel chino
• Brotes tiernos (sakura, germinados)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el jugo de escalibada:

Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.

Para la mojama:

Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.

• 2.62
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 34

Presentación

Sacamos dos cuencos de la cebolla tierna y los marcamos en la plancha.

Rellenamos el más grande con los bastones de mojama, incrustamos el otro entre la mojama, ponemos en plato hondo y decoramos con los brotes.

Pondremos el jugo en una jarrita que se servirá directamente en la mesa.

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