RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de arroz
• 1/2 pollo
• 1/2 conejo
• 250 g de costilla de cerdo
• 16 caracoles
• 100 g de tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 200 g de garrofons
• 100 g de judías verdes
• Perejil
• Azafrán
• Pimentón
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación

Poner el aceite en la paella y colocar en el fuego. Cuando esté caliente, sofreir el pollo, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado. Darle vueltas hasta que se dore por igual.

Retira los trozos de carne y reservar. Rehoga en el mismo aceite, el pimiento cortado a dados, añadir las judías y los garrofons. Sofreir un poco y añadir los ajos y el perejil, finamente picados.

Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón. Remover vivamente, volver a poner las carnes y echar el agua caliente. Salpimentar.

Dejar cocer un poco a fuego vivo, luego dejarlo a fuego medio. Debe cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y el azafrán.

Volver a subir el fuego y echar el arroz procurando que quede bien repartido. Dejar cocer unos 12 minutos. Comprobar el punto de sal y de cocción. Dejar reposar cinco minutos y servir.

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