RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 cucharadas de agua caliente
• 2.1/2 cucharadas de cafè instantàneo para preparar un cafè fuerte
• Agua y un envase para hacer un baño de Marìa
• 6 amarillos de huevo
• 1/2 taza de azùcar
• 1/4 de taza del cafè previamente preparado
• 1 taza de crema gruesa para batir
• 4 cucharadas de azùcar pulverizada
• 1 cucharada de cognac

Preparación

Se prepara el café. Se pone aparte.

Se pone al fuego una olla mas grande que la olla donde se va a hacer la preparaciòn, con unos 3 ò 4 centìmetros de agua, para hacer un baño de Marìa.

Se lleva a un hervor y se mantiene hirviendo a fuego suave.

En otra olla fuera del fuego, se ponen los amarillos de huevo y la 1/2 taza de azúcar y con un batidor elèctrico portàtil se bate muy bièn.

Se pasa esta olla al baño de Marìa con el agua hirviendo hasta que se caliente el fondo de la olla, se apaga el fuego y se continùa batiendo hasta obtener una crema gruesa y de color amarillo claro, unos 10 minutos desde que se pone la olla en el baño de Marìa.

También puede hacerse en fuego muy suave, batiendo hasta que el batido no sobrepase los 63ºC. para matar bacterias de salmonela a 60º y evitar que el huevo se coagule a 65ºC.

Se retira la olla del baño de Marìa y fuera del fuego se le agrega y bate bièn el café.

Se pone la crema en un envase de vidrio y se mete a la nevera a enfriar.

Entretanto en una batidora elèctrica se bate la crema hasta formar picos, se le revuelve el azùcar con movimientos envolventes y se agrega a los huevos también con movimientos envolventes y se le revuelve el cognac.

Se mete a la nevera hasta que estè bien frìa para servirla, si se quiere acompañadas de las panelas de San Joaquìn, plantillas o soletillas.

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