RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50 gramos de chile guajillo
• 50 gramos de chile ancho
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 raja de canela
• 7 clavos de olor
• 1/4 cucharada de orégano
• 1/4 cucharada de tomillo
• 1 kilo de pierna de carnero deshuesada y cortada en cubos
• 3/4 taza de vinagre blanco
• 1 hoja de aguacate
• Sal y pimienta al gusto
• 8 hojas de maguey de 15 por 15 centímetros

Preparación

Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua hirviendo; después, molerlos junto con la cebolla, el ajo y los condimentos.

Cortar el carnero en cubos y marinar en el adobo preparado con vinagre; meter al refrigerador y dejar ahí de dos a tres horas.

Mientras tanto, cortar las hojas de maguey en cubos de 15 por 15 centímetros y en cada una poner 150 gramos de carne con un poco más de adobo.

Cerrar muy bien y cocinar al vapor por una hora.

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