RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pescado bagre cortado en trozos
• 500 gramos de camarones cocidos y limpios
• 1/2 taza de aceitunas
• 1 taza de cebolla piada
• 2/3 de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 chile cuaresmeño cortado en cuadritos sin venas ni semillas
• 1 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel picado
• 1/2 taza de vinagre
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 8 hojas de mixiote de 30 x 30 centímetros

Preparación

Untar el pescado con limón y salpimentar. Reservar.

Aparte dorar los ajos en aceite hasta tomar un color dorado.

Agregar la cebolla y dejar acitronar.

Añadir el chile cuaresmeño y freír ligeramente.

Agregar el resto de los ingredientes, menos el pescado y dejar cocinar por cinco minutos.

Retirar del fuego y agregar el pescado.

Acomodar en hojas de mixiote dividiendo en 8 ó 10 porciones y colocar en una cacerola de fondo grueso con una rejilla y un poco de agua.

Cubrir con una manta y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

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Presentación

Servir dentro del mixiote, acompañado de frijoles de la olla y chiles picados.

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