RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 gramos de tocino ahumado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 taza de caldo de pollo
• 50 gramos de chile guajillo desvenado
• 8 jitomates asados
• 1 cucharadita de comino
• 1 raja de canela
• 10 clavos de olor
• 1 kilo de carne de cerdo maciza cortada en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 6 hojas de papel aluminio

Preparación

Poner el tocino en una sartén a fuego medio hasta que empiece a dorar y soltar grasa; retirar y, en la misma sartén, acitronar la cebolla; cuando esté suave, agregar el ajo.

Añadir el caldo de pollo, el chile guajillo, los jitomates asados, el comino, la canela, el clavo, la sal y la pimienta; cocer a fuego medio por 10 minutos; licuar y enfriar.

Marinar el cerdo cortado en cubos medianos en la salsa anterior por tres horas.

Poner el relleno de cerdo marinado en las hojas individuales de papel aluminio, sellar muy bien y cocer al vapor durante 40 minutos, aproximadamente.

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