RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 14 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 700 gr. de nata
• 150 gr. de queso Roncal
• 450 gr. de azúcar
• 400 gr. de dulce de membrillo
• 100 gr. de agua
• 1 l. de leche
• 200 gr. de pasta de nueces

Preparación

Mousse de Roncal: triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de nuevo hasta conseguir una crema.

Mousse de membrillo: derretir el dulce de membrillo con el agua y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, añadir 100 gr de azúcar y terminar de montar. Mezclar el merengue con el dulce de membrillo y por último, la nata.

Milhojas de queso: Secar durante 10 horas a 60ºC unas láminas triangulares de queso Roncal cortadas lo más fino posible.

Helado de nueces: hervir la leche y la nata, montar las yemas con el azúcar y juntar todo para hacer unas natillas. Añadir la pasta de nueces y pasar por la sorbterera.

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