RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de rape en lomos
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 4 hojas de achicoria
• 4 hojas de lollo rosa
• 4 hojas de escarola
• 12 hojas de rúcula
• 4 espárragos verdes
• sal y aceite de oliva
• 300 gramos de Queso Mahón-Menorca semimadurado
• 300 gramos de Queso Mahón-Menorca madurado
• 1 litro de nata

Preparación

Preparar un pisto mediterráneo: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, berenjena y tomate. Cortarlo en daditos finos y preparar como si fuera un sofrito con aceite y ajo picado con el resto de los ingredientes.

Semipelar dos berenjenas, dejando de arriba hacia abajo una parte con piel y otra sin ella, creando listas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro y las salamos.

Cortamos los lomos de rape muy fino y del mismo diámetro que las berenjenas. Pasamos la berenjena y el rape por harina y freímos.

Sobre una bandeja de horno colocamos montando una sobre otra, una rodaja de berenjena, pisto, rape, Queso Mahón-Menorca y otra rodaja de berenjena idéntica a la anterior, haciendo como si fuera un sándwich. La última capa de queso será para gratinar en el horno a temperatura de 190ºC.

• 2.89
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 37

Presentación

Colocamos dos piezas de berenjena y acompañamos de bouquet de hojas finas y aliño de sal y aceite de oliva virgen.

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