RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de manzana Golden
• 200 gr de mantequilla
• Pasta brick
• Azúcar normal
• Azúcar glass
• Para el sabayon de manzana:
• Peladuras y mondaduras de manzana
• yemas de huevo montadas
• Nata

Preparación

Pelar las manzanas. Descorazonarlas y cortarlas en rodajas de 1 cms. aproximadamente.

Disponerlas en una placa de horno y sobre papel silpat.

Sobre ellas poner abundante mantequilla, azúcar y canela en polvo.

Hacerlas a horno no muy fuerte durante 20 min.

La pasta brick, cortarla en cuadrados de 6 x 6 cms. y hornearla junto con el azúcar glass y la canela.

Preparar el sabayon haciendo un sirope de manzana con peladuras y mondaduras de la manzana, haciéndolas hervir con agua y azúcar y dejando reducir hasta que tome una consistencia de jarabe.

Entonces, se deja enfriar y se mezcla con las yemas montadas y la nata.

Montar el plato disponiendo en el fondo el sabayon.

Encima poner el milhojas de manzana que se elabora con una capa de pasta y otra de manzana, así sucesivamente hasta acabar en una capa de pasta.

Antes de servir gratinar el conjunto durante breves instantes (1/2 min. Aprox).

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