RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de hojaldre
• 20 g de achicoria
• 175 g de chocolate amargo
• 5 yemas
• 4 claras
• 80 g de azúcar
• 40 g de cacao
• Azúcar glasé
• mantequilla
• Sal

Preparación

Diluímos 15 g de achicoria en dos cazos de agua caliente, fundimos el chocolate, batimos las yemas con el azúcar, y sin dejar de remover, añadimos el cacao y la achicoria.

Se montan a punto de nieve las claras con un poco de sal y se añaden a la crema de antes, dejamos reposar durante 3 horas y preparamos el hojaldre partiéndolo en 16 rectángulos.

Mezclamos el azúcar glasé con el resto de la achicoria y lo espolvoreamos encima de los cuadraditos, cuando estén fríos los abrimos y extendemos por encima la mousse.

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