RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 5 cucharadas de vinagre
• 2 litros de caldo de verduras desgrasado
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 claras de huevo
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de pan rallado
• Sal

Preparación

Cortamos las berenjenas en tiras longitudinales, hervimos el caldo de las verduras con el vinagre, el laurel y la pimienta y cocinamos en él las berenjenas durante 3 minutos.

Las sacamos y las escurrimos bien, mezclamos las dos claras de huevo con el perejil, el ajo, la sal y la pimienta.

Pasamos las berenjenas por ésta mezcla de huevo y por el pan rallado.

Las colocamos en la bandeja del horno regadas con un poco de aceite.

Las cocinamos con el horno a fuego mediano, previamente recalentado durante 8 minutos.

Les damos la vuelta y los horneamos durante 8 minutos más.

Se puede servir con tiras de zanahoria.

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