RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes peladas
• 4 huevos
• 150 gr de panceta ahumada en fetas
• 100 gr de queso de máquina
• 2 dientes de ajo picados
• 250 gr de harina
• 300 gr de pan rallado
• 1 pizca de mostaza
• Aceite de oliva para freír
• Albahaca picada
• Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de 1/2 cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas luego lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena.

Tomar cada rebanada de berenjena colocar encima de cada una una feta de panceta, una de queso de máquina y por último tapar con una feta de berenjena como si fuera un sandwich.

Pasar por harina luego por huevo y pan rallado y freír.

Al servir espolvorear con la albahaca si gusta las puede acompañar con tomates disecados en aceite.

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