RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes peladas
• 4 huevos
• 50gr de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 250g de harina
• 300g de pan rallado
• 1 pizca de mostaza
• Aceite de oliva para freír
• Albahaca picada
• Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de œ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas lugo lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena por ambos lados, pasarlas por la harina, por el huevo y por el pan rallado.

Freírlas en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y secar sobre papel absorbente.

Servir espolvoreadas con albahaca picada, si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.

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