RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 mero de 2 kg.
• 2 manojos de espinacas
• 1 buen manojo de perejil
• 4 tomates
• 1 hermoso manojo de cebolletas tiernas
• 2 kg. de patatas
• 2 o 3 dientes de ajo fileteados
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de pasas

Preparación

Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez desespinados los cortaremos en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los enharinaremos y freiremos muy ligeramente -casi crudos- en buen aceite de oliva.

En este mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de aceite, y las dispondremos en una greixonera (cazuela de barro plana).

En parte de este mismo aceite sofreiremos ligeramente 2 de los tomates pelados y cortados a dados.

En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones (un puñado) hasta que se doren ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una vuelta para que se mezcle todo, y a continuación, dispondremos los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo con una hoja de papel de aluminio para, sin más demora, introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se cueza durante 15 minutos.

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