RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 manojos de espinacas
• 1 mero de dos kilos
• 1 manojo de perejil
• 4 tomates
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 2 kilos de patatas
• 3 dientes de ajo fileteados
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas

Preparación

Coger el mero y sacar ambos lomos, deshuesar, cortar en filetes gruesos, sazonar con sal y pimienta, enharinar y freir muy ligeramente -casi crudos- en buen aceite de oliva.

En este mismo aceite, pochar la patata cortada en rodajas, y escurrir bien el sobrante de aceite, disponer en una cazuela de barro plana.

En parte de este mismo aceite sofreir ligeramente 2 de los tomates pelados y cortados en dados.

En otra parte, sofreir los ajos con los piñones (un puñado) hasta que se doren ligeramente y echar toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado y mezclar con el sofrito anterior de tomate, añadir las pasas, dar vuelta para que se mezcle todo y a continuación, disponer los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos una rodaja de tomate, cubrir con la verdura y tapar todo con una hoja de papel de aluminio para introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se cueza durante 15 minutos.

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