RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• mero, 800 gramos
• cebollino, 1 manojo
• perejil, 1 ramillete
• estragón, al gusto
• puerro, 2 unidades
• zanahoria, 2 unidades
• calabacín, 1 unidad
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• vinagre de módena, 1 cucharada
• salsa de soja, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar y secar el pescado.

Lavar las hierbas, sacudirlas y picarlas finamente.

Pelar los puerros y cortarlos en juliana.

Lavar el calabacín y cortarlo en bolitas o en cuadraditos.

Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en cuadraditos o en bolitas.

Puede freír el puerro en abundante aceite bien caliente para que adquiera consistencia de paja.

A continuación, calentar una plancha al fuego;

Untar el pescado por un lado del lomo con aceite y dorarlo.

Sacarlo y colocarlo en una bandeja de horno, previamente salpimentado y con una capita de las hierbas por la parte dorada.

Meterlo en el horno precalentado, a temperatura alta y cocinarlo unos 10 minutos.

Calentar el aceite y saltear las verduras a fuego vivo hasta que comiencen a dorarse.

Agregar el vinagre, la salsa de soja y mezclar.

Servir el mero rodeado con las verduras y la salsita.

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