RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 zanahoria pequeñas
• 1 puerro
• 200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
• 1 vasito de cognac
• Tomate hecho
• Fumet de pescado
• Para el relleno:
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 puerro
• 1 copita de cognac
• Salsa de marisco
• Tomate hecho

Preparación

Para la salsa de marisco:

Se sofríe toda la verdura, se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se añade un poco de tomate y el fumet de pescado y se deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Se tritura todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal.

Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.

Se pocha la verdura, se añade el txangurro desmigado y se sofríe ligeramente, se flambea una copa de cognac se añade un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.

Para la merluza rellena:

Se elimina la espina de la cola de merluza, se rellena con el txangurro preparado como para el horno, se sala el exterior y se moja con aceite. Se tapa la entrada del relleno con papel albal de modo que no se salga y se mete en el horno a 180ºC durante 15-20 min.

• 2.97
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 34

Presentación

Al emplatar se le añade la salsa de marisco bien caliente en la base. A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con la pasta brick frita en forma de abanico.

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