RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• cola de merluza, 1,1/4 kilo
• gamba, 200 gramo
• pepinillo en vinagre, 100 gramo
• huevo, 1 unidad
• tomate, 300 gramo
• limón, 1 unidad
• lechuga, 1 unidad
• aceite, 2 cucharada
• sal, al gusto
• mayonesa, 1 taza

Preparación

Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Sazonar, colocar en una fuente refractaria, regar con aceite e introducir en el horno alrededor de 30 minutos. Colocar las gambas en una cazuela con agua fría y sal y dejar hasta que el líquido comience a hervir. Retirar y escurrir. Refrescarlas, pelarlas y picarlas, reservando cuatro colas para adornar. Lavar los tomates, secarlos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Filetear los pepinillos. Lavar la lechuga, secarla y picarla. Colocarla en un cuenco y aliñarla con un chorrito de aceite y sal. Mezclar las gambas con los tomates en otro cuenco. Retirar la merluza del horno y dejar templar. Eliminar la piel, abrir y quitar la espina. Colocar uno de los lomos en una fuente de servir, rodear con la lechuga aliñada y distribuir sobre el lomo la mezcla de tomates y gambas. Cubrir con el otro lomo y untar con mayonesa. Servir frío adornado con las gambas reservadas y los pepinillos.

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