RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1k y 1/4. de merluza sin espina
• 6 gambas peladas
• 12 almejas
• 4 dientes de ajo muy picaditos
• Perejil picado
• 50 gr. de mantequilla
• 10 cucharadas de aceite
• 1/2 lata de espárragos cortadados por la mitad.
• 1/2 lata de guisantes finos
• 2 yemas de huevos crudos
• El caldo de la lata de espárragos
• 15 cucharadas de sidra seca

Preparación

Se unen la sidra, el caldo de espárragos y la mantequilla y se hierve esta mezcla en una sartén hasta que se reduzca a una tercera parte, retirándola seguidamente del fuego.

En otra sartén se pone una cucharada de aceite refinado y, cuando esté bien caliente, se le añaden las almejas y las gambas. Cuando se hayan abierto las almejas se colocan en un plato junto con las gambas, espárragos y guisantes.

Se calienta una cazuela de barro donde quepa holgadamente la merluza y se le pasa un trapo para quitarle el sudor que pueda tener el barro para evitar el mal sabor que, en caso contrario deja.

Se ponen 9 cucharadas de aceite en la cazuela y los ajos picaditos. Cuando se hayan dorado, se agregan los trozos de merluza, sazonados con sal y rebozados en harina. (no debe aplastarse nunca la merluza para la preparación de este plato).

Se remueve continuamente la cazuela sobre el fuego durante 3 minutos y se da la vuelta a los trozos de merluza con el tenedor y se sigue removiendo 3 minutos más. A continuación se agregan los espárragos,guisantes, gambas y almejas, así como la mezcla reducida de la sartén. Se sigue moviendo la cazuela, con mucho mimo, 2 minutos más (como si fuera un pill-pill) a un lado y a otro.

Se tapa la cazuela, se mantiene hirviendo 10 minutos más. Se rompe 2 yemas de huevo con una tenedor y se vierten sobre la merluza. Se espolvorea con perejil picado y se sirve en platos calientes.

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