RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• merluza, 1 kilo
• tomate, 1 kilo
• cebolla pequeña, 1 unidad
• ajo, 2 unidades
• vino blanco, 1/2 taza
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• limón, 1 unidad
• perejil, 1 ramillete
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y cortarlo en rodajas más bien gruesas.

Colocar el pescado en un recipiente de loza o cristal.

Exprimir el limón regar el pescado con el zumo.

Salarlo ligeramente, taparlo con un paño o con un trozo de papel de aluminio y dejarlo reposar unos 30 minutos en el frigorífico o en un lugar fresco.

A continuación, poner un cazo o cazuela con agua al fuego;

Cuando comience a hervir, echar los tomates y escaldarlos durante 2 o 3 minutos.

Sacarlos, pelarlos y picarlos.

Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla, picada, con la mitad del ajo picado durante cinco minutos.

Incorporar el tomate y mezclar.

Freír el tomate a fuego muy suave moviendo a menudo hasta conseguir una salsa.

Seguidamente, pasar el tomate frito por una batidora o un chino fino para que quede muy suave.

Volver a poner el tomate en la sartén y agregarle el vino y rectificar la sazón.

Echar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente refractaria.

Finalmente, colocar las rodajas de pescado en la fuente sobre la salsa de tomate y cubrirlas con el resto de la salsa.

Espolvorear con el perejil y el ajo picados.

Calentar el horno y cocinar el pescado a media potencia durante veinte o veinticinco minutos.

Servir bien caliente acompañado con arroz blanco o al azafrán.

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