RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 merluza de 1kg y 1/4
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1/2 hoja de laurel
• Perejil
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra
• 200 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 yemas de huevo
• Pimienta blanca

Preparación

Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas y córtalas en rodajas.

En una besuguera o recipiente alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil, pon encima la rejilla y sobre ella la merluza. Cubre con agua fría, añade un chorrito de vinagre, laurel, sal y pimineta. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos minutos.

Elabora la salsa holandesa:

Reduce al calor el vinagre a la mitad, déjalo enfriar, agrega una cucharada de agua fría, un trocito de mantequilla y las yemas. Cuece al baño María, removiendo sin cesar y añadiendo la mantequilla en trocitos muy poco a poco. Añade de vez en cuando unas gotas de agua fría.

La salsa estará concluida cuando tenga la consistencia de una crema.

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