RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• merluza, 4 rodajas
• almendra, 25 gramos
• avellana, 25 gramos
• diente de ajo, 1 unidad
• vinagre de módena, 1 cucharada
• pimiento rojo (asado), 1 unidad
• cebolla pequeña, 1 unidad
• pan, 1 rebanada
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• vino blanco seco, 1/2 taza
• sal, al gusto
• caldo de pescado, 1 tacita (taza de café)

Preparación

Lavar las rodajas de merluza y reservar.

Picar la cebolla menuda.

Pelar el pimiento asado y picar menudo.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar las almendras, las avellanas, el ajo y el pan;

Sacarlo al mortero y majarlo; incorporar el vinagre.

En ese aceite, rehogar la cebolla picada finamente;

Cuando esté transparente, añadir la majada, el pimiento, el vino y el caldo, removiendo con una cuchara de madera;dejar cocer unos minutos hasta que espese un poco.

Pasar por el chino y colocar de nuevo en la cazuela;

Salpimentar y cuando rompa a hervir, colocar las rodajas de merluza.

Cocer a fuego suave unos minutos, teniendo cuidado que no se haga demasiado, para que el pescado no pierda su jugosidad.

Servir al momento.

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