RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 lomos limpios de merluza de 230 gr.
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo picado
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• ¼ l. de agua
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de zanahoria
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de calabacín
• 100 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de queso
• 1 huevo
• 50 gr. de almendras tostadas
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• ½ dl. de vinagre de Jerez
• sal y pimienta blanca molida

Preparación

Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín y el queso. Pasar todo ello y las almendras por harina y huevo y freír.

Hacer una salsa verde con la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, aromatizando con el romero y el laurel. Colar y cocer la merluza en esta salsa.

Elaborar el aceite de almendras mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez y las almendras machacadas. Salpimentar.

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• 5

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Presentación

Disponer en un plato la merluza cocida, salsear con el aceite de almendras y colocar a un lado la verdura frita

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