RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• callos, 1 kilo
• mano de cerdo, 2 unidades
• garbanzo, 250 gramos
• cebolla, 2 unidades
• diente de ajo, 4 unidades
• laurel, 3 hojas
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• pimienta negra en grano, 15 unidades
• pimentón dulce, 1 cucharada
• hierbabuena, al gusto
• chorizo, 100 gramos
• morcilla, 200 gramos
• sal, al gusto
• limón, 2 unidades
• vinagre, 3 cucharadas

Preparación

Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio.

Cortar las manitas por la mitad en sentido longitudinal y ponerlas con los callos.

Añadir los limones troceados, la sal y el vinagre.

Restregar muy bien los callos con las manos para que se queden bien limpios.

Seguidamente, lavarlos en varias aguas hasta que ésta sea completamente transparente.

Escurrir los callos muy bien y ponerlos en una olla junto con las manitas.

Cubrirlos con agua fría y acercarlos al fuego.

Cuando empiecen a hervir, quitar esa agua y ponerlos de nuevo en la olla cubiertos de agua fría.

Cuando hiervan de nuevo, incorporar la sal, la pimienta, el laurel, la mitad de la cebolla, los ajos y la hierbabuena.

Dejar hervir durante 1 hora.

A continuación ,incorporar los garbanzos y cuando lleven cociendo una hora, calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con el resto de la cebolla, los ajos y el pimentón.

Incorporar al menudo.

Mezclar bien e incorporar los chorizos y las morcillas, dejándolo cocer hasta que todo esté en su punto con la salsa ligadita.

Rectificar de sal antes de servir.

Es importante vigilar la olla durante la cocción para añadir agua si fuera necesario.

Como otros guisos, éste está mejor hecho de un día para otro.

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