RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 panza de res completa
• 2 patas de res
• 1/4 de kg. de chile ancho
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 kg. de maíz ancho remojado (o de lata)
• 1 cucharada de orégano
• Sal al gusto

Preparación

Lave muy bien la panza en agua de tequesquite (carbonato), enjuague y corte en trozos pequeños, cuézala en agua con sal y el ajo (1/2 cabeza).

Cueza aparte las patas en agua, cebolla y sal; el maíz también se cuece con media cabeza de ajos (el de lata no).

Cuando florea se le agrega la panza y las patas cocidas.

Los chiles remojados y desvenados se muelen, se guisan en un poco de aceite y se agregan a la panza y lo demás.

Se deja hervir para que sazone todo perfectamente.

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