RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de patas de res partidas a la mitad
• 1 cebolla partida en dos
• 6 dientes de ajo
• 1 menudo de res entero
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas partidas a la mitad
• 1 1/2 kilos de maíz cacahuazintle cocido
• 200 gramos de chile ancho despepitado y puesto a remojar en agua hirviendo durante 5 minutos
• Sal al gusto
• Para acompañar:
• Cebolla finamente picada
• Orégano seco desmenuzado
• Chile piquín en polvo
• Limón partido en cuarterones

Preparación

Las patas de res se ponen a cocer en la olla express con un poco de agua, la cebolla, el ajo y sal, durante aproximadamente una hora o hasta que estén bien cocidas.

Se dejan enfriar y se desmenuzan.

El menudo se lava muy bien con agua de cal, se enjuaga varias veces con agua fría, se corta en pedacitos y se pone a cocer con agua, seis dientes de ajo y las cebollas partidas a la mitad, hasta que esté suave.

Tarda aproximadamente una hora en la olla express.

Los chiles anchos se licúan con su agua de cocimiento, se cuelan y se le añaden al caldo donde se coció el menudo, al igual que los granos de maíz cacahuazintle y la pata de res desmenuzada.

Se deja hervir todo junto durante 10 minutos y se sirve muy caliente.

Se acompaña con todos los ingredientes puestos en un platón por separado.

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Presentación

Se sirve en platos hondos de barro acompañado por el resto de los ingredientes por separado para que cada comensal se sirva a su gusto.

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