RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Docena y media de alcachofas (que debe ser la verdura ligeramente dominante)
• 1 kilo de espárragos
• 1 kilo de guisantes
• 1 kilo de habas en grano pequeño
• Ajos frescos
• Aceite de oliva
• Jamón (sobre 150 g.) entreverado
• 1 cucharada de harina

Preparación

Las habas y guisantes se desgranan. Limpiar los espárragos y alcachofas.

Las verduras se cuecen por separado, en agua salada hirviendo y echándolas poco a poco para que no pierda el hervor, a excepción del espárrago, que hay que cocerlo poniéndolo en agua fría, que se sala en el momento en que rompe a hervir, y a partir de entonces por veinte minutos.

En una cazuela de barro plana se pone a fuego el aceite ,al que se le unen los ajos frescos picados. Una vez echos hechos, se añade el jamón troceado, que sea más bien dulce y tenga tocino. Se rehoga convenientemente y, ya hecho, se le une una cucharada de harina.

A continuación se van uniendo las verduras, empezando por las alcachofas, cuya agua a no ser que estén muy escurridas, es suficiente para hacer el guiso, las habas y guisantes y finalmente los espárragos. Mezclar bien moviendo la cazuela, sin dar nunca vueltas a las verduras con la cuchara, pues se desharían.

Si hiciera falta un poquito de agua, esta debe ser de la sobrante de la cocción de los espárragos, ya que la de las alcachofas ennegrece el guiso. Dejar cocinar un rato, y servir.

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