RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 setas chinas secas, grandes
• 75 gr. de brotes de bambú, escurridos
• 1 berenjena mediana
• Aceite vegetal abundante, para freír
• 350 gr. de judías verdes tiernas, sin puntas ni hebras
• 3 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cucharillas de pasta de alubias negras
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de buen caldo
• 2 cucharillas de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación

Poner a remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos.

Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie.

Cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm.

Cubrir con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo de una cazuela y poner a fuego medio.

Cuando esté caliente el aceite, freír las alubias, berenjenas, brotes de bambú y setas, por tandas, durante 2 1/2 minutos y escurrir bien sobre papel absorbente.

Calentar la manteca en un wok.

Cuando esté caliente, agregar las alubias, setas, brotes de bambú y berenjenas y saltear por 1 1/2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y rehogar 2 minutos.

Servir la menestra en plato bien caliente con o sin arroz.

Se combinan judías verdes tiernas con una serie de verduras.

El breve tiempo de fritura hace que el sabor de cada verdura se conserve intacto y definido.

Se pueden añadir otras verduras como tirabeques, apio, habas tiernas con calzón, calabacín etc., pero no usar verduras de hoja.

Receta de Szechuan.

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