RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Membrillos cocidos y tamizados
• azúcar, misma cantidad que de membrillo
• agua
• glucosa, unas gotas

Preparación

Se pelan los membrillos, se trocean quitándole las pepitas y la parte dura del centro, y se ponen a cocer en poca agua. Una vez cocido, se escurre, (reservando el agua), y se pasa por un tamiz o pasapurés y se pesa.

En una cacerola honda, se echa ¼ l. del agua reservada de la cocción por cada kilo de azúcar, (la misma cantidad de membrillo cocido y tamizado). Se pone a hervir hasta que se haga caramelo. Luego se añade el membrillo dejándolo hervir durante 3 horas a fuego lento encima de la plancha, dándole vueltas con una espátula de madera.

Cuando tenga el color dorado y coja punto, se pasa a moldes fríos y humedecidos en agua. Se deja enfriar y se sirve con tetilla o queso ácido.

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