RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 membrillos grandes
• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 100 g de guisantes
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación

Hervir los guisantes en agua hirviendo durante 8 minutos hasta que estén tiernos, escurrir y reservar.

Lavar los membrillos frotándolos con un cepillo, sacarlos y cortar la parte superior formando una tapa.

Extraer cuidadosamente la pulpa con la ayuda de una cucharilla vaciadora, dejando sólo 1 cm de grosor en la cáscara. Pelar la cebolla, picarla, rehogarla en una sartén con el aceite 5 minutos hasta que esté transparente, retirarla y reservar.

En el mismo aceite sofreír las carnes picadas hasta que tomen color, salpimentar y mezclar con la cebolla, los guisantes y la canela.

Rellenar los membrillos con esta preparación, colocar encima la tapa y pon en una fuente refractaria.

Añadir un dedo de agua y cocer los membrillos durante 20 minutos, en el horno precalentado a 250º C.

Mientras mezclar la mantequilla con el vinagre, el azúcar y 4 cucharadas de agua y llevar a ebullición.

Retirar la tapa de los membrillos, rociarlos con este condimento, tapar de nuevo y cocer unos 30 minutos más, procurando que estén cocidos todos por igual.

Espolvorear con canela y servir.

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