RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 melocotones grandes pelados, deshuesados y partidos por la mitad
• 100 g de dátiles picados
• 15 g de mantequilla
• 1/2 litro de agua
• 125 g de azúcar
• Para el merengue:
• 125 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• Una pizca de sal

Preparación

Poner el agua al fuego, disolver el azúcar y, cuando rompa a hervir, cocer dos minutos. Escalfar los melocotones 10 minutos en ese almíbar, dándoles la vuelta y bañándolos con el almíbar de vez en cuando. Encender el horno a 200º. Ablandar la mantequilla y mezclarla con los dátiles picados. Escurrir los melocotones, pasarlos a la fuente de horno y rellenar el centro con el picadillo. Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Agregar poco a poco, el azúcar glas hasta que el merengue tenga consistencia. Cubrir los melocotones con este merengue, adornar haciendo picos y poner 10 minutos al horno para que se doren.

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