RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 18 mejillones
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cebolletas picadas finas
• 1 diente de ajo majado
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/3 taza de pan rallado
• 2 huevos batidos
• aceite de oliva para freír

Preparación

Frotar los mejillones y retirar las barbas. Poner a hervir una taza de agua en una olla mediana y agregar los mejillones , taparlos y cocerlos durante 5 minutos sin dejar de agitar de vez en cuando. Colar el líquido hasta obtener 1/3 de taza. Desechar los mejillones cerrados.

Separar los mejillones de las valvas y desechar la mitad de estas. Picar finos los mejillones.

En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolleta. Agregar el ajo y al cabo de un minuto, los mejillones, el tomate, el zumo de limón y dos cucharadas de perejil. Salpimentarlo todo y apartarlo para dejarlo enfriar.

Rellenar las valvas con la mezcla de mejillones y alisar la superficie bien colmada. Mezclar el pan rallado y el perejil restante.

Pasar los mejillones por el huevo y luego por el pan rallado, rebozando bien la superficie.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los mejillones por tandas hasta que se doren.

Dejarlos escurrir y servirlos calientes.

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