RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Mejillón, 2 kilos
• Tomate, 500 gramos
• Diente de ajo, 2 unidades
• Guindilla, al gusto
• Aceite de oliva, 2 cucharadas
• Perejil, 1 ramillete
• Azúcar, 1 pizca
• Sal, al gusto

Preparación

Lavar los mejillones bajo el chorro del agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan. Ponerlos en una cacerola grande, sin agua. Acercar al fuego hasta que se abran.

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén, agregar los tomates y rehogarlos 15 minutos, espolvorear con una pizca de azúcar y salar al gusto.

Quitar una concha a los mejillones y colocarlos en una cazuela de barro. Pasar la salsa de tomate por un colador y repartirla sobre los mejillones procurando que queden cubiertos por igual(el colador no debe tener la trama demasiado fina).

Machacar en un mortero los ajos, unas ramitas de perejil y el trocito de guindilla. Incorporar el majado sobre los mejillones y el tomate; dejar que hierva todo junto, a fuego lento un par de minutos. Servirlos muy calientes.

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