RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• mejillón, 2 kilos
• tomate, 500 gramos
• ajo, 2 dientes
• guindilla (trocito), al gusto
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• perejil, 1 ramillete
• azúcar, 1 pizca
• sal, al gusto

Preparación

Lavar los mejillones bajo el chorro del agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan.

Ponerlos en una cacerola grande, sin agua.

Acercar al fuego hasta que se abran.

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.

Calentar el aceite en una sartén, agregar los tomates picados y rehogarlos 15 minutos, espolvorear con una pizca de azúcar y salar al gusto.

Colocar los mejillones en una cazuela de barro, pasar la salsa de tomate por un colador y moverlos enérgicamente con una cuchara de madera, procurando que los mejillones queden cubiertos por igual (el colador no debe tener la trama demasiado fina).

Machacar en un mortero los ajos, unas ramitas de perejil y el trocito de guindilla.

Incorporar el majado sobre los mejillones y el tomate;

Dejar que hierva todo junto, a fuego lento un par de minutos.

Servirlos muy calientes.

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