MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS
Ingredientes
- medallones de solomillo limpios de grasa y nervios, 2 (100 g. cada uno)
- foie de pato en crudo, 2 rodajas
- manzana pelada, partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
- mantequilla, 10 g.
- crema de leche, 1/2 vaso
- jugo de carne, 1/2 vaso
- escaluña cortada fina, 1
- cebollino cortado grueso, 4 ramos
- Armagnac, 1/2 copa
- pimiento rojo asado, 2 tiras.
Preparación
Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.
Freímos vuelta y vuelta el foie.
En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.
Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.
Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.
Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.
Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.
Votos Totales: 29
Presentación
Presentamos en un plato los solomillos en el centro, el foie encima de éstos.
Cubrimos con la salsa y decoramos con las manzanas y el pimiento rojo asado.
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Características
- Alimento base: Ternera
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 1
- Estacionalidad:
- País: España
- Comunidad: Galicia
- Típica de: España
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
Mas Datos sobre la Receta
La carne amparada por la I.G .P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
Recinto Ferial, Amio s/n
15891 Santiago de Compostela. A Coruña
Tel: 34 981 575 786- 981 574 899
Fax: 34 981 574 895
consejo@terneragallega.com
http://www.terneragallega.com/
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