RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de rape
• 500 gramos de cigalas
• Tomates blandos
• 1 cebolla
• Aceite
• 75 gramos de mentequilla
• 1 limón
• 1 ramillete de hierbas
• 1 cucharada de perifollo
• 1 cucharada de estragón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se le saca al rape la piel y la espina central y luego se corta en medallones.

Se lavan las cigalas en agua bien fría y se ponen en un bol adecuado para poder machacarlas con el mortero.

Cogemos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos instantes para luego pelarlos con facilidad.

Hay que pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos en trocitos pequeños.

Ponemos a calentar la mitad del aceite en una sartén gruesa donde incorporamos el rape cinco minutos por cada lado.

Transcurrido el tiempo se quita del fuego.

En un cazo ponemos a calentar el aceite restante y rehogamos las cigalas a fuego vivo tres minutos.

Añadimos la cebolla picada y se rehoga hasta que empiece a emblandecerse.

Entonces se riega con el brandy y se le prende llama.

A continuación se añade a este cazo los tomates, el ajo, el zumo de limón, el vino, el ramillete de hierbas y una cucharada de perifollo y uno de estragón picados.

Lo mezclamos bien y lo sazonamos con sal y pimienta.

Le añadimos el aceite en el que hemos frito el rape y lo dejamos cocer todo 15 minutos.

Pasamos la mezcla por el minipimer y luego por un colador chino.

Esta salsita se pone en la sartén del rape y cuando esté caliente se añaden los medallones y se deja que cueza durante 10 minutos.

Reservamos el rape.

Fuera del fuego montamos la salsa ligamos la salsa con la mantequilla.

Ponemos el rape en una fuente y le distribuimos por encima la salsa.

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