RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 medallones de rape
• Harina
• 1 huevo
• 1 chalota
• 2 tazas de café de vino blanco
• 4 tazas de café de caldo de pescado
• 200 g de espinacas
• Cayena
• Sal
• Aceite
• 200 g de espinacas
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 1/2 cebolla
• Espinacas frescas

Preparación

Limpiar las espinacas, quitarles el tallo y trocearlas.

Picar la cebolla y saltearla en un poco de aceite con las espinacas.

Añadir los piñones y las pasas.

Colocar entre papel film los medallones y aplanarlos ligeramente. Abrirlos con un cuchillo en libro.

Introducir un poco del relleno de espinacas y cerrarlo.

Rebozar el rape en harina y huevo. Freírlo en aceite caliente. Reservar.

Salsa:

Estofar la chalota picada, añadir las espinacas y rehogarlo.

Añadir el vino, dejarlo reducir y agregar el caldo de pescado.

Salpimentarlo y cocerlo unos minutos. Triturarlo.

Lavar y secar muy bien las espinacas crudas. Freírlas en abundante aceite caliente.

Reservarlas sobre papel absorbente. Salsear el fondo del plato, cubrir con el medallón y acompañarlo con las espinacas fritas.

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