RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 merluza de 1 kg y medio
• 500 g de piñones
• 12 espárragos tiernos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 100 cc de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 guindillas
• Romero fresco
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

Para hacer la salsa:

Ponemos sobre el fuego lento una cacerola con la miel, los tres dientes de ajo, el vinagre y las guindillas, salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos, dejamos que se temple un poco, trituramos en la minipimer y colamos, reservamos.

Para hacer el molido de piñones:

Hervimos los piñones en agua salada hasta que estén tiernos, colamos y pelamos, sofreímos en la mitad del aceite el diente de ajo restante con la cebolla cortada en juliana hasta que tome un color dorado, salamos y añadimos unas ramitas de romero y perejil, unas cucharadas de agua y cocinamos durante 5 minutos más y dejamos templar.

Juntamos las dos preparaciones y las molemos en el mortero, calentamos en el microondas en el momento de servir.

Para hacer la merluza:

Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en cuatro medallones, salpimentamos y lo cocinamos a la plancha con el resto del aceite durante 7 minutos por cada lado.

En el centro del plato ponemos el molido de piñones ayudados de un molde redondo, sobre éste ponemos los espárragos cocidos al vapor y encima de todo ponemos el medallón de merluza, salseamos en forma circular y decoramos con la rama de romero.

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