RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de lomo limpio de corzo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas hojas de tomillo
• 10 granos de pimienta negra
• Vino tinto
• Salsa de asado o caldo concentrado
• 8 cucharadas de aceite
• 1 manzana
• Grosselas rojas
• Setas de cardo
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

Poner el lomo de corzo en adobo durante 12 horas con la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria picado, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con vino tinto.

Escurrir la carne y colar las verduras, reservando el vino.

Calentar el aceite en una sartén y freír lentamente las verduras, hasta que se ablanden.

Añadir el vino y cocerlas durante 30 minutos.

Pasarlas por el chino y agregar el caldo concentrado de carne o un resto de salsa de asado. Cocer y rectificar el punto de sazón.

Limpiar las setas, cortarlas en tiras y saltearlas con aceite o mantequilla. Sazonarlas.

Quitar el corazón a la manzana y cortarla en gajos o rodajas. Saltearla en mantequilla.

Atar el lomo en medallones, sazonarlos y hacerlos en sarten de hierro durante 2 minutos por cada lado.

Colocarlos en el plato, rodearlos de las setas, las manzanas y las grosselas.

Acompañar con la salsa.

Consejos:

Es conveniente atar con bramante el lomo de corzo cada 4-5 cm, para que guede lo más recogido posible. Cortar el bramante en cada atado y hacerlos en la sartén con el cordel, que se quita antes de servir.

Las piezas de 4 cm de ancho quedan rosadas y en su punto con 2 minutos de sartén a fuego fuerte por cada lado.

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