RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 medallones de ciervo
• 8 bayas de enebro
• 8 granos de pimienta negra
• 4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
• 100 gramos de uvas negras
• Ÿ litro de fondo de caza (ver más abajo)
• Œ litro de vino tinto
• 150 gramos de guindas en conserva
• 2 ó 3 cucharadas de crema fresca
• Salsa Worcester
• Hilo de cocina
• Sal
• Un poco de manteca

Preparación

Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas. A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina. Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora. Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas.

A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado. Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido. Agregar a la manteca de la fritura el fondo de caza y el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio. Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca, un poco de sal y salsa Worcester.

Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar. Se puede acompañar con arroz hervido, o una ensalada simple, por ejemplo de tomatitos o champiñones solos.

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