RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 tazas de agua
• 1 libra de costillas de res picada
• 1 libra de menudo cocido aparte
• 1 libra de carne de murillo picado
• 4 tallos de cebolla larga cortada en tiritas
• Arvejas verdes
• Habas
• Nabos pelados y picados
• Zanahorias peladas y picadas
• Cubios
• Acelgas picadas
• 1 libra de papa pastusa pelada y picada
• Papas criollas
• Maíz porva
• 4 dientes de ajo
• 2 tallos de cebolla larga picada fina
• Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación

Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con mano de piedra hasta que quede bien incorporado.

Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces.

Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días.

Se bota el agua y se deja esta masa aparte.

En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.

Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato.

Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes.

Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente.

Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee.

Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.

• 2.85
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 40

Visitas: 159

Buscar Término

Comparte