RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 matambre de ternera
• Sal
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimienta
• Tomillo
• Perejil picado
• Ají molido
• 2 huevos batidos
• Queso rallado
• ½ cebolla picada dorada en aceite
• 1 taza de arvejas cocidas
• Miga de 1 pancito remojado en leche
• 3 cebollas cortadas en juliana
• 1 copita de vino seco
• Caldo

Preparación

Extender el matambre sobre la mesa y recortarle los bordes para darle forma pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre y espolvorear con pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido. Para rellenar, batir los huevos, agregar abundante queso rallado, las cebollas, las arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado.

Extender el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el vino, un poco de caldo y sal.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Retirar y servir cortado en rodajas y rodeado de las cebollas.

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