RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Agua
• 5 gramos de sal
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• 5 huevos

Preparación

Antes de empezar, procurar tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de repostería).

Poner a hervir el agua con la grasa (procurat que esté ya blanda y ponerla a trocitos) y la sal, y en el momento que hierva echar de golpe la harina, remover fuertemente con una espátula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.

Dejar enfriar un poco removiendo y añadir los huevos de uno en uno, y no echar el siguiente hasta que no esté perfectamente incorporado el anterior y el último poner en varias veces.

Para saber que está, pasar el dedo haciendo un surco por la masa, y ésta debe cerrar lentamente, si no lo hace se puede añadir un poco más de huevo.

Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º, y a media cocción entreabrir un poquito la puerta para que escape el exceso de vapor del horno.

Para que queden crujientes una vez cocidos sacarlos del horno y pinchar uno a uno con una aguja, y volver a hornear uno o dos minutos.

Sacar y poner a enfriar sobre una rejilla.

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